Arbeiten als Chocolatier/-e

Ein ausgezeichnetes Essen ist für dich ohne ein süßes Dessert nicht komplett? Am besten besteht das auch noch aus Schokolade – ganz egal, ob Schokofondue, Mousse au Chocolat oder Schokoladentorte? Dann könnte Chocolatier dein Traumberuf sein.

Als solcher bist du wirklich ein Experte des guten Geschmacks und insbesondere für Schokolade. In einer einzelnen Kakaobohne stecken immerhin über 600 Aromen. Geschmack allein reicht für perfekte Pralinen allerdings nicht: Das Aussehen ist genauso wichtig, schließlich isst das Auge mit. Von der Auswahl der Kakaobohne und den anderen Zutaten über die Zubereitung bis hin zur Formung und Verzierung der Schokoladen liegt alles in deiner Hand. Dabei ist Schokolade nicht gleich Schokolade. Sie muss nämlich nicht nur süß verzehrt werden, sondern kann auch herzaft als Schokoladenbalsamico oder Kräutermischung zum Kochen verwendet werden. Es gibt sogar Badeschokolade, die von Chocolatiers hergestellt wird und für eine weiche Haut sorgen soll.

Arbeiten in diesem Berufsfeld

Wichtige Fähigkeiten als Chocolatier/-e

Erst süß, dann scharf oder salzig. Mal mit Chilli verfeinert oder als Nussnougatkreation: Um zu schmecken, welche Zutaten wirklich zusammenpassen oder exotisch sind, musst du einen ausgeprägten Geschmackssinn haben. Diesen solltest du auch regelmäßig trainieren. Die meisten Schokoladenerzeugnisse werden mit der Hand verarbeitet und nicht mit Maschinen, weshalb du viel Fingerspitzengefühl in den Beruf mitbringen musst. Zusätzlich solltest du wissen, welche Zutaten du miteinander vermischen kannst und wie weit du sie erhitzen darfst. Lebensmittelkunde und Lebensmitteltechnologie sollten dir also nicht fremd sein. Schokolade ist ein sehr empfindliches Produkt, weshalb du auch auf Hygienestandards achten solltest und diese genauestens umsetzt. Schließlich sollen keine Salmonellen in deiner Süßigkeit entstehen. Wie in allen Jobs, in denen mit Lebensmitteln gearbeitet wird, trägst du auch als Chocolatier viel Verantwortung für deine potenziellen Kunden.

Hardskills

  • Lebensmittelkunde
  • Lebensmitteltechnologie
  • Lebensmitelhygiene

Softskills

  • Ausgeprägter Geschmackssinn
  • Kreativität
  • Fingerspitzengefühl
  • Verantwortungsbewusstsein

So wirst du Chocolatier/-e

In Deutschland und Österreich ist der Beruf von Chocolatiers kein Ausbildungsberuf. Trotzdem kann man den Job nicht einfach so ausüben. Du benötigst eine gehobene Ausbildung im Lebensmittelbereich. Dafür bietet sich entweder der Konditor bzw. Konditormeister oder der Lebensmitteltechnologe an. In Deutschland gibt es außerdem noch die Möglichkeit eine Ausbildung zum Süßwarentechnologen abzuschließen und sich anschließend auf Schokoladenprodukte und Konfekt zu spezialisieren. Als Gegenstück gibt es dazu in Österreich die Lehre zum Bonbon- und Konfektmacher. Die Dauer der Ausbildungen liegt zwischen 2 und 3,5 Jahren. Anschließend absolvierst du noch eine Fortbildung oder ein paar Kurse, die meistens bei privaten Anbietern stattfinden.

Eine offizielle Handwerksausbildung zum Chocolatier findest du nur in Frankreich oder Belgien.

Deutschland

  • Keine vorgeschriebene Ausbildung
  • Hilfreich kann eine Ausbildung zum Konditormeister, Lebensmitteltechnologen oder Süßwarentechnologen sein
  • Studium: Lebensmitteltechnologie
  • Fortbildung und Kurse für Chocolatiers

Österreich

  • Keine vorgeschriebene Lehre
  • Hilfreich kann eine Lehre zum Konditormeister, Lebensmitteltechnologen oder Bonbon- und Konfektmacher sein
  • Studium: Lebensmitteltechnologie
  • Fortbildung und Kurse für Chocolatiers

Fortbildungen und Spezialisierungen

Weiterbildungen

  • Techniker/-in für Lebensmitteltechnik
  • Industriemeister/-in für Süßwaren

Fortbildungen

  • Süßwarenherstellung
  • Lebensmittelhygiene
  • Lebensmittelrecht

Studium

  • Lebensmitteltechnologie

Du kannst dich als Chocolatier noch weiterbilden und beispielsweise Kurse über Süßwarenherstellung oder Lebensmittelhygiene belegen. Außerdem kannst du Lebensmitteltechnologie studieren, um Verarbeitungsmöglichkeiten und Zutaten noch besser kennenzulernen.