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Daniel Guisado MachadoCocinero
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    • “Si volviese atrás me encantaria haber empezado mucho antes en esto y haber repetido, por que me encanta esta profesión” comenta Daniel Machado Guisado, cocinero de Cantina la Estación . Su trabajo tiene varias implicaciones: “tienes que aguantar que algún plato no te salga perfecto, luego tienes que aguantar la crítica”

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    Koch*Köchin

    Als Koch in einem Hotel oder Gastgewerbe hast du ein vielfältiges Aufgabenspektrum. Vorab erstellst du die Speisekarte, wählst Gerichte aus und bietest Menüs an. Du schätzt den Tagesbedarf und die benötigte Menge an Zutaten für deine Küche ab und planst den Einkauf unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Gegebenheiten. Dann kümmerst du dich um die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel und unterziehst sie einer Qualitätskontrolle. Wichtig für deine Arbeit: Der Gast ist König! Deshalb bereitest du gemeinsam mit anderen Köchen und dem Küchenpersonal die Bestellungen der Gäste genau nach ihren Wünschen zu. Du erledigst Vorarbeiten, wäschst alle Zutaten gründlich, zerkleinerst sie, wählst Gewürze aus und schließlich geht’s ans eigentliche Kochen. Je nach Gericht musst du hierfür mit speziellen Küchengeräten und Techniken vertraut sein, um zum Beispiel Geflügel fachgerecht ausnehmen zu können.

    Als Koch hast du zudem die Möglichkeit, dich auf verschiedene Speisengruppen zu spezialisieren. So ist beispielsweise ein Potager Experte für das Kochen von Suppen und Gemüse oder ein Patisser Experte für das Zubereiten von Süßspeisen. Als Spezialist stehst du zusätzlich deinen Gästen für Fragen zur Speisekarte und Beratung zur Seite.

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    Bernd Klöpper

    AuszubildenderKoch • Lehre/Ausbildung

    “Ich mache alles an meiner Ausbildung gerne – besonders wenn wir ganze Lachse kriegen, oder Roastbeef.“ Das finden Bernd Klöpper, Azubi Koch EDEKA, besonders cool. Inhalte seiner Ausbildung sind unter anderem das Schneiden und der richtige Umgang mit den Lebensmitteln und Hygienestandards. Was sollte man für diesen Job mitbringen? “Man sollte belastbar sein, weil es doch manchmal stressig ist, und man sollte teamfähig sein.“

    EDEKA
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    Stefan Zubanovic

    AuszubildenderKoch • Lehre/Ausbildung • 3. Ausbildungsjahr

    “Das Coolste an der Lehre ist, wenn man sieht: jede einzelne Speise hat man selber gemacht“, steht für Stefan Zubanovic, Koch im dritten Lehrjahr, außer Frage. Die Lehre beginnt mit den Basics, beispielsweise dem richtigen Schneiden und know-how der Gararten. Im zweiten Lehrjahr übernimmt man selbstständig Aufgaben und somit mehr Verantwortung. Im dritten Lehrjahr folgt die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung. Ein wichtiger Ratschlag für ihn? “Jeder muss Ziele haben. Wofür es sich dann zu arbeiten lohnt .“

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    Siegfried Kröpfl

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    “Für den Job braucht man Wissen. Und dafür braucht man Erfahrung – ohne die funktioniert das nicht.“ Damit bring Siegfried Kröpfl, Haubenkoch / Kochpädagoge / Gastronomie Consulting, auf den Punkt, worauf es in seinem Tätigkeitsfeld ankommt. Aktuell unterrichtet er an einer Schule und berät Betriebe. Sein Schwerpunkt liegt in der pflanzlichen Ernährung. Was würde er seinem 14-jährigen Ich mit auf den Weg geben? “Wissen ist einfach das Wichtigste, was man haben kann, und Durchhaltevermögen.“

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    Jana Northcote

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    “Das Coolste an meiner Ausbildung ist, dass man zum Beispiel für ein Event das gesamte Buffet organisieren und planen kann und wenn die Gäste zufrieden sind, ist das ein tolles Gefühl.“ Jana Northcote befindet sich derzeit im dritten Lehrjahr als Köchin und besucht die Berufsschule, wo sie sich praxisbezogenes Fachwissen aneignet. Vom Mise-en-Place, über Schneidetechniken bis hin zum Anrichten von Speisen hat sie schon alles gelernt. Was findet sie am Tollsten? “Da ich am liebsten in der Pâtisserie bin, darf ich diesen Posten selbst betreuen.“